トロ地方のオーガニックワインを試飲してきました。
左からコラル・デ・カンパナス、キンタ・キエトゥ、ラ・ムラという３種類です。同じく左から、早飲みタイプ、熟成可能タイプ、長期熟成可能タイプとなります。
コラル・デ・カンパナスは、若木のテンプラーリョ100％の赤ワインです。５０％は９ヶ月アメリカンオーク樽熟成、残りの５０％はステンレスタンクの中でミクロ・オキシネーションと呼ばれるほんの少し酸素にさらす方法で質を高められた果汁を混ぜ合わせて作ります。ピンク色の縁取りがある深い紫色。華やかなフルーティな香りがぱっと広がり、アタックは甘めですが、さすがアルコール度数１５％。かなり重く、飲み応えがあります。
イベリコ豚の生ハム。やや厚めに切ってあり、甘めながらもどっしりとしたワインにぴったりです。
二本めのキンタ・キエトゥ。２０年から８０年のテンプラニーリョ100％。１５日から１８日かけてマセラシオンを行い、フレンチオーク（３０％が新樽）で２０ヶ月熟成させ、１年間ステンレスタンクで貯蔵し、２年間ボトル内で熟成させます。やや赤みのある深い紫色。バニラをベースに花や果実が混じり合った香り。味わいは３本の中では一番オーソドックスなトロ地方の芯のとても強いフルボディです。余韻もとても長いです。
醸造家のフランソワ氏。ボルドー出身です。どことも違う個性的なワインを作りたいそうで、コラル・デ・カンパナスは芯の強さが３年ほどするとよくあるワインの味わいに変化してしまうので、この数年内に飲んでもらえればと話していました。
ひよこ豆のモツ煮。味付けはパプリカと塩、モツからの出汁くらいだと思います。スペイン中央部では冬によく食べられます。シンプルな豆の柔らかな味わいがワインの良さを引き立てるので、強いトロの赤ワインがすいすいと入ります。
3本めは、ラ・ムラ。８０年から１００年の古木のテンプラニージョ100％。１ヘクタールあたり１０００Kg以下という極端に少ない収穫量です。１８日から２０日かけてマセラシオンを行い、フレンチオークの新樽で２４ヶ月熟成させ、１年間ボトル内で熟成させます。深い紫色。香りはミネラル香とケミカル香がとても特徴的でした。酸味の効いた飲み口ですが、飲みこんだ後に広がる味わいが、まだ口の中にワインが残っているような錯覚を覚えるほどでした。「他のどこにもない新しいタイプのワイン」とフランソワ氏が言っていたとおりですが、好みは分かれるかもしれません。
スペインのクリスマス菓子・トゥロン３種類。アーモンド粉を柔らかく固めたもの、ドライフルーツが入っているもの、スライスアーモンドをキャラメルで固めたものです。とても甘くて美味しいのですが、ワインよりも、お抹茶かコーヒーと一緒に食べる方が個人的には好きかもしれません。
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