キンタ・サルドニアのワイン仕込み

畑の区画ごとに一次発酵させる、小さなステンレスタンク。

房ごとのチェック。

除梗後の粒ごとのチェック。ゆっくりと丁寧にチェックされるので、朝５時くらいまで、この作業が続くそうです。

ブドウの発酵が始まっています。

下にたまった液体を取り出し、上からかける、撹拌作業中。

卵形のセメントタンクや、円形樽、６００リットルの樽など、産地統制委員会の規定から自由なので、さまざまな形が選べます。

アンフォラによる実験も。

畑から運ばれてきたばかりのブドウ。立派です。

撹拌作業遠景。

ジェローム・ボウナウド氏。彼が手がけるワインはどれも、とてもシルキーで、奥行きがあります。

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