ワインのモニュメント
ローマ時代の遺跡や、修道院などの写真を交えながら、２千年前から本質は変わらないワイン作りについての講義でした。話者は、D.O.リベイラ・サクラのワイナリー、Ronsel do Silのオーナー、マリア・ホセ・イラベドラ氏です。
Villa Pisanella （イタリア、ナポリ）
１９世紀に発見された、紀元前２世紀の住居遺跡です。ワインを醸造していた跡があります。１０９個のクオリティの高い銀食器も発掘されています。
ローマ時代から、現代（写真左。Bodega Baigorri、リオハ）まで、ワイン醸造の原理は同じです。設備も似通っています。
写真左は、石灰質の岩盤をくり抜いて作られた教会で有名な、Saint-Emillon(フランス) の遺跡です。ボルドーの北東３５kmに位置します。紀元前２世紀には、ブドウが栽培され、ワインが作られていました。建物は壊れてしまっていますが、すぐ隣のブドウ畑は、現在も同じように栽培されています。
写真右は、アメリカ合衆国カリフォルニア州にある、ナパ・バレーのDominus Estate です。興味深いことに、ブドウ畑の横に醸造施設という構造は全く同じです。
写真上は、スペインのタラゴナ県のブドウ畑とワイナリー。垣根仕立てと呼ばれる、典型的なブドウの栽培方法です。満遍なく日が当たり、手入れがしやすいという利点があります。機械摘みも、可能です。
写真下は、２０世紀に活躍したモダニスト建築家 César Martinell によるドーム型のワイナリーです。株仕立ての変形と思われる、丸くブドウのツタを伸ばす栽培方法と比較しています。
どこの修道院にも、必ずワインを保存する場所があり、赤い印のところがワイン貯蔵室です。ちなみにこれは、どちらもバリャドリッド県にあり、左がSta.Mª de Matallana、右が Sta.Mª de Valbuena です。
上でもご紹介した、フランス発祥のシトー会、バリャドリッド県のSta. María de Matallana です。１５９２年に建築されました。 ３ヶ所の扉と、２ヶ所の通気口がある、48.77メートル×7.5メートルという大型長方形のワイン貯蔵室がありました。
バリャドリッド県のAbadia Retuertaもその名の通り、１２世紀の修道院がそのまま残っています。この修道院でも長い間ワインを作っていた記録が残っています。現在のワイナリーは街道をはさんだ反対側にあります。この修道院は改修され、落ち着いた雰囲気の５つ星ホテルになっています。
タラゴナ県のポブレー修道院（Monasterio de Poblet）の地図と、院内の写真です。世界遺産にも認定されている、スペイン国内で最も規模の大きな修道院のひとつです。１１５１年にシトー会士らによって建てられました。シトー派修道院のワイン作りは品質の高さで知られますが、ポブレー修道院も例外ではありません。
現在は、コドルニュー社の協力の元、現代的なワイン作りが行われています。
バリャドリッド県のロゼワインの吟醸地、シガレス地方の Frutos de Villar が持っている伝統的なワイン醸造施設です。地下深く掘ってあります。
同じシガレス地方の Bodega Vecinal です。伝統的な地下ワイン醸造室は、入り口から下にどんどん下がり、ある程度の高さが確保できたところにブドウ絞り器や、醸造施設があります。発酵中に二酸化炭素が発生するので、酸素を確保するため、高さが必要となるので、地下深くまで掘り進められています。
カナリア諸島の火山灰からブドウを守るための畑の構造と、リベラ・デル・ドゥエロの地下醸造室からの空気抜きと明かり取りの煙突です。現代的なワイナリーも山肌や斜面を利用した、半地下になっているところが多くあり、自然の力を利用した気温管理と、重力を利用したブドウやワインの移動が可能になっています。